Miten kaneli kasvaa: kuvaus, jakelu, valokuva

Kuinka kaneli kasvaa? Millainen kasvi tämä on? Löydät vastaukset näihin ja muihin kysymyksiin artikkelissa. Kaneli tai Ceylon-kaneli (lat.Verum cinnamomum) on ikivihreä puu, joka kuuluu Laurel-perheen Cinnamon-sukuun. Kanelilla tarkoitetaan myös puun kuivattua kuorta, jota käytetään mausteena. Kuinka kaneli kasvaa, selvitämme alla..

Hieman historiaa

Harvat eivät tiedä miltä kaneli puu näyttää. Portugalilaisten tutkijoiden retkikunta 1600-luvun puolivälissä löysi tiheät kanelimetsät Sri Lankan rannikolla. Noina päivinä saarta kutsuttiin Ceyloniksi. Kanelikaupasta ansaittu vaikuttava pääoma houkutteli muita maita.

Saaren valloittivat ensin hollantilaiset ja vuonna 1776 britit. Vaikka tuolloin kanelipuita kasvatettiin koko planeetalla, ja Ceylonin monopoli katosi. Nykyään kaneli on mauste, jota lisätään eri ruokia..

Kasvitieteellinen kuvaus

Joten miten kaneli kasvaa? Tämä ikivihreä puu kulttuurissa näyttää pensaalta. Sen oksat ovat lieriömäisiä, lähempänä yläosaa - kolmion muotoisia. Lehdet ovat soikeat, pitkänomaiset, lyhyillä petioilla, vastakkaiset, lyhyet tai typerästi terävät, nahkaa, 7-18 cm pitkät, niillä on 3–7 päälaskua.

Kaneli kukkia kerätään panicles, ne ovat melko epämiellyttävä tuoksu ja ovat väriltään vihertäviä. Kasvin hedelmät ovat violetteja marjoja, joiden halkaisija on 1 cm yhdellä siemenellä.

Kuinka sitä kasvatetaan?

Kanelipuu kasvatetaan noin kaksi vuotta ja karsitaan sitten juuressa. Seuraavan vuoden aikana muodostuu noin tusina uutta versoa. Sitten kuori leikataan näistä versoista ja kuivataan. Levitetään vain sisäinen ohut (0,5 mm) kuorikerros.

Puumainen ulkokerros poistetaan ja loput kanelinauhat kuivataan. Sen jälkeen kun ne on taivutettu pitkänomaisiin putkiin, joista jokainen koostuu nauhojen parista koostuvista nauhoista. Sitten ne leikataan 5-10 cm pitkiksi paloiksi toteutusta varten..

Ekologia ja jakelu

Cinnamon (valokuva esitelty artikkelissa) kasvaa Etelä-Intiassa ja Sri Lankassa. Luonnollinen trooppisessa Aasiassa, Seychelleillä ja Länsi-Intiassa. Viljelty kaikkialla trooppisella alueella.

Laadukkain mauste saadaan Sri Lankasta, mutta sitä kasvatetaan myös kaupallisiin tarkoituksiin Brasiliassa, Länsi-Intiassa, Javassa, Sumatrassa, Madagaskarilla, Egyptissä ja Vietnamissa. Ensiluokkainen Sri Lankan kaneli on valmistettu erittäin pehmeästä, ohuesta, ruskeasta tai vaalean kellertävästä kuoresta, sillä on houkutteleva tuoksu ja epätavallisen miellyttävä, makea ja lämmin maku..

Lajikkeita. Ceylonin mauste

Jos haluat tietää, miten kaneli kasvaa luonnossa, tutki huolellisesti tämän kasvin kuvaa. Cinnamon-suvun suosituimpia yksilöitä on vain neljä maailmassa. Harkitse Ceylon-maustetta. Tunnetaan myös nimellä kaneli, jalo ja todellinen kaneli. Alun perin Sri Lankasta.

Sitä viljellään Guyanassa, Intiassa, Malesiassa, Indonesiassa ja Brasiliassa. Purkamiset esitetään pensasviljelmien muodossa. Nuorten versojen kuori poistetaan kahdesti vuodessa. Teokset tehdään sateisen ajanjakson jälkeen, kun kuori on kyllästetty houkuttelevalla aromilla ja se on helpompi poistaa..

Kuori poistetaan 2 cm leveinä ja 30 cm pitkinä suikaleina, sitten yläkerros poistetaan ja työkappaletta kuivataan varjossa, kunnes sen pinta muuttuu vaaleanruskeaksi. Sen sisäpinta on tumma. Valmiit materiaalit, joiden paksuus on tuskin 1 mm, valssattiin putkiksi.

Ceylon-kanelin parhaimmilla lajikkeilla, joiden paksuus on identtinen paperiarkin kanssa, on ominaista herkkä tuoksu, liiallinen hauraus ja makea maku, jossa on vähäinen pistävyys..

Kiinalainen kaneli

Kuinka kiinalainen kaneli kasvaa? Tätä lajiketta kutsutaan myös intialaiseksi kaneliksi, aromaattiseksi, yksinkertaiseksi, cassia caneliksi tai cassiaksi. Kotimaa on Etelä-Kiina. Nykyään tätä kasvia viljellään Laosissa, Kambodžassa, Kiinassa, Indonesiassa..

Tämän kanelin kuori poistetaan puutarhoista 8–10 vuoden välein 2 cm leveinä ja 10–5 cm pituisina nauhoina, ja sitten raaka-aine kuivataan varjossa. Tuloksena saadaan karkeita kuorenpalat, joilla on merkityksetön koverrus, joille on ominaista ruskean värisen sileä sisäpinta ja ruskeanpunaisen värin karkeapinnan ulkopuolella harmaa-ruskeat täplät..

Valmiin mausteen paksuus on 2 mm. Sen maku on terävämpi kuin edellisellä lajikkeella, makea ja hieman pistävä..

Malabar kaneli

Mikä on Malabar-variaatio? Tämä on nimi puumaiselle tai ruskealle kanelille, kanelipuulle, cassia-faithlle. Sen kotimaa on Intian lounaisalue. Kasvia viljellään Burmassa ja Intiassa.

Tämän kanelin kuori on vielä karkeampaa kuin kiinalaisen lajikkeen, tummanruskealla sävyllä. Haju ei ole niin aromaattinen. Maku - terävä, hieman katkera, supistava.

Kaneli (mausteinen kaneli)

Kaneli on kasvi, valokuva josta monet katsovat uteliaana. Maluku-saarten sanotaan olevan kanelin koti. Nykyään tätä lajiketta kasvatetaan Indonesiassa. Kuivattuna se on pieniä paloja ohuesta kuoresta.

Mausteisen kanelin ulkopinta on valkeahko-beige ja sisäpinta kelta-punainen. Tämän lajin maku on mausteinen ja pistävä, sille on myös ominaista vähäinen pistävyys.

Missä käytetään?

Kanelin käyttö on melko monipuolista. Tämän mausteen, kuumien yrttiteejen ja glögin avulla valmistetaan kastikkeet liharuokia varten. Mutta useimmiten kanelia käytetään ruoanlaitossa - ne maustavat sokeria ja maustavat teetä sillä, lisäävat voita, suolakurkkua ja suolakurkkua leipomotuotteisiin.

Tämä kasvi tuottaa myös välttämätöntä kaneliöljyä, joka on antioksidantti ja jolla on erinomaiset mikrobilääkkeet. Mutta raskaana olevat naiset ja vauvat eivät saa käyttää tätä öljyä..

Jos et ole vielä kokeillut kanelirullaa, korjaa se pikaisesti. Loppujen lopuksi tämä lisäaine leivontaan, jumalallisen itämaisen tuoksun ansiosta, tekee kaikista teejuhlista juhlallisen.

Saalis kuvaa kanelia

Joten, tiedät jo, että kanelikukat ovat hienoja, mutta mauste ei ole niistä valmistettu. Loppujen lopuksi, jos hieroit niitä sormilla, ei kovin miellyttävä tuoksu, jolla on terävä hajuste. Puiden rungot ovat 15 metrin korkeita, ja niissä on suuret lehdet ja moniväriset marjojen sävyt ja kukinnat.

Eri lähteissä on kanelin epäselviä kuvauksia. Mikä on juju? Onko tiedot epäluotettavia vai voitko sekoittaa kanelin helposti viereisiin lajeihinsa? Ei tietenkään.

Koko totuus on, että kaneli on erilainen. Joten sen perusteella, millä trooppisen alueen puita viljellään, erot ovat näkyvissä..

Kuinka tunnistaa todellinen kaneli puu?

Huomaa: se, mitä kauppahyllyillämme yleisesti kutsutaan kaneliksi, on pääasiassa kasia. Näiden kasvien välillä on valtava ero, ja harvat olisivat arvanneet suorittaa kokeen. Ja saamme selville, kuinka tärkeää on tunnistaa mausteet ja olla antamatta markkinoijien ja myyjien temppuja..

Ihmiset, joiden kotimaisilla leveysasteilla kasvi, jota harkitsemme, ei kasva, eivät edes ajattele: miksi myydä jauhetta nimellä "kaneli", jos sitä ei ole lainkaan pakkauksessa?

Voitto on yksinkertainen vastaus. Ja jos tutkit asiaa syvemmin, käy selväksi, että se tapahtui niin historiallisesti. Mausteinen todellinen kaneli on erittäin kuuluisa ja kallis ruoka, sen tyylikkään maun tuntijat ovat aina olleet.

Muinaisten kansojen keskuudessa tämä herkku esitettiin kalliina lahjoina vain harvoille. Vain eliitti pystyi nauttimaan tästä herkästä tuoksusta - kuninkaat, hallitsijat tai hyvin varakkaat väestöryhmät. Muinaisten viisaiden teosten tutkijat ja kirjailijat löytävät historiallisia tosiasioita, joissa tätä maustetta kiitetään. Siksi voimme päätellä, että kaneli oli aiemmin arvostettu painoonsa kullassa ja että se oli erittäin yksinomainen ruoka..

Cassia: hyötyä ja haittaa

Kun käy selväksi, että 80%: n tapauksista keskivertokäyttäjä saa kassia kanelin sijasta kaupasta, on tärkeää tutkia ominaisuudet. Cassian ja kanelin maku on identtinen, mausteet ovat samanvärisiä. Asiantuntijat kuitenkin sanovat, että tämä koskee vain kokematonta gourmetta, joka on suurin osa kuluttajistamme..

Siksi kaikkien tulisi tietää seuraavat tosiasiat kasiasta:

  • Cassia-mauste on sukulainen kaneli, joka on peräisin samasta Laurel-lajista..
  • Cassia kasvaa Indonesiassa, Vietnamissa, Kiinassa, ja todellinen kaneli löytyy pääasiassa Sri Lankasta.
  • Cassia-tubulaarit ovat paksuja ja karkeita, kuten puunrunko, valssatut vähintään 2 mm paksuisesta leikatun kuoren kerroksesta.
  • Mausteeksi käytetään puunkuoren ulkokerrosta, joka on yli 7 vuotta vanha, eikä pehmeää sisäosaa, kuten on kaksivuotisen Ceylon-kanelin tapauksessa.
  • Haju on kova ja kostea.
  • Kaneli on väriltään vaaleampaa kuin hyvin myytävä tummempi vastine, jossa on vaaleanpunainen tai punainen sävy.

Kassajauheen arvo

Molemmat mausteet täyttävät kulinaariset toimintonsa, tyydyttävät makureseptoreita ja lähettävät upea aromi. Mistä on syytä huoleen? Yksikään mauste ei kuitenkaan ole aiheuttanut niin paljon keskustelua. Tosiasia, että asiantuntijat eivät ole löytäneet vain kasiahyödyllisiä ominaisuuksia, mutta myös paljastaneet, kuinka vaarallista tämän ruokahalua olevan leivinjauheen väärinkäyttö voi olla..

Vika on, että cassiapuu sisältää kumariinia. Ja tämä aine suurina määrinä on haitallista ihmisten terveydelle. Se kertyy kehoon ja provosoi munuaisten ja maksavaivojen kehittymistä, ja voi myös aiheuttaa heikkouden ja huimauksen..

Mutta makua ei tarvitse paniikkia ja kieltäytyä kategorisesti. Aineen annos, joka on 2 g / 1 kg tuotetta, ei ole kriittinen. Ja silti, kun tiedät ei-erityisen hyödyllisten komponenttien esiintymisestä, kasiaa ei tarvitse käyttää väärin. Lisäksi tiedät jo luonnollisen kanelin..

Tuoksuva teetä resepti

Sinulla on oltava:

  1. Lähetä kaneli, siivu sitruunaa ja muutama lusikka hunajaa kuppiin.
  2. Kaada kiehuvaa vettä kaiken päälle, sekoita ja nauti herkullisesta juomasta.

Tämä tee on erittäin maukas ja terveellinen, sillä on rasvaa polttavia ominaisuuksia. Tätä seosta käytetään laihtumisruokavalioissa koulutuksen lisäyksenä. Kaneli + hunaja-yhdistelmä on hyödyllisten ominaisuuksien aarrearkku.

Tätä tandemia sisältävillä tuotteilla ja juomilla on positiivinen vaikutus elinvoiman lisäämiseen, vahvistetaan immuunisuutta, normalisoidaan ruuansulatuskanava, ihon tila ja hiusten kasvu, puhdistetaan toksiinien ja toksiinien vartalo.

Laadun määritelmä

Kanelin laadun tunnistamiseksi käytetään erityistä yksikköä - ekelle. Erinomainen laatu on merkitty 00000 ja se on alennettu arvoon 0, sitten vielä alempaan - I: stä IV: ään. Lisäksi tikkujen hinta riippuu niiden kunnosta. Eurooppaan tuotu kaneli on merkitty "Hampuri", ja sitä pidetään huonompana lajikkeena. Vaikka maku ei eroa muista lajikkeista. Euroopan markkinoille tarkoitettu kaneli on melkein aina jauhettua.

Mistä kasvinosasta on saatu tuoksuva mauste - kaneli?

Kanelia saadaan seitsemän vuoden ikäisistä puista. Puulle ei aiheuteta korjaamatonta vahinkoa, kuori poistetaan oksista ja rungoista 7–10 vuoden välein. Sitten kuoren yläosa kuoritaan ja alakerrokset leikataan 15 cm pitkiksi ja 2 cm leveiksi nauhoiksi, minkä jälkeen ne kuivataan..

Osa kuivattuista kuorenauhoista jauhetaan jauheeksi.

Sekä ruoanlaitossa että lääketieteessä kanelia käytetään sekä yleisesti että jauhetussa muodossa..

Varastoi kaneli suljetussa astiassa..

Kaneli

Luimme Rabelaisista: “. Haluatko uuden sippen valkoista tuoksuvaa? Älä pelkää, siitä ei voi olla rauhasten tulehduksia. Se ei sisällä inkivääriä eikä guineapippuria. Tämä on sekoitus valittua kanelia, parasta sokeria ja loistavaa valkoista devigneres-viiniä viinirypäleistä, jotka kasvavat lähellä korkeaa pihlajatuhoa, juuri Rookin hasselosan yläpuolella. Kyllä, Gargantuaan voidaan luottaa: ruokien ja juomien arvioinnissa hän oli vertaansa vailla tuolloin asiantuntijoiden joukossa. Jo silloin keskiajalla kaneli tunnettiin ja arvostettiin Euroopassa.

Ja vielä aikaisemmin hänet tunnustettiin idässä. Kiinan kirjallisessa lähteessä 2800 eKr. sisältää maininnan kanelista. Yhdestä 1500-luvulta eKr. Kuuluneesta egyptiläisestä käsikirjoituksesta löydettiin kulinaarinen resepti, joka sisälsi hintaan, nimeltään kaneli, yhdessä kardemumman kanssa. Samana vuonna Egyptin kuningatar Hatshepsut lähetti viiden aluksen retkikunnan Puntimaan. Kampanja päättyi onnistuneesti, ja alukset palasivat täynnä kultaa, norsunluua ja kanelia. Tämä mauste arvioitiin Kreikassa erittäin korkeasti - 35 kg kanelia varten he antoivat 5 kg kultaa. Mutta verrattuna muihin maihin, tätä hintaa pidettiin hyväksyttävänä. Joissakin niistä se arvostettiin 15 kertaa enemmän.!

Jo 1. vuosisadalla. Vanhin Plinius kirjoitti kanelin mausta ja erotti useita sen tyyppejä. Nykyään neljä tyyppiä on suosituin: Ceylon, Kiina, Malabar ja Kaneli.

Kanelia mainitaan toistuvasti erityisesti Raamatussa, kun Herra salaisesti kertoi Moosekselle reseptin mirhasta hengellisten henkilöiden kristusmisriitua varten: ”Ota itsellesi parhaat tuoksuvat aineet: itsensä virtaava mirri viisisataa sekeliä, tuoksuva kanelipuoli sitä vastaan, kaksisataa viisikymmentä, kaksisataa ja viisikymmentä tuoksuvaa ruokoa, kasia. viisisataa sekeliä, pyhän sekelin mukaan, ja oliivi-ginin öljyä ".

Kasvitieteilijöiden mukaan kaneli on ikivihreä puu, jonka korkeus on korkeintaan 15 m. Lehdet ovat pääosin soikeita, nahkoja, yläpuolella kiiltäviä vihreitä, alapinnalla sinertävänvihreä, peitetty lyhyillä pehmeillä karvoilla. Kukat ovat pieniä, kerätty paniculate-kukintoihin, kellertävänvalkoisia.

Ceylon-kanelin kanelipuu kasvaa subtrooppisessa ilmastossa, 1000 metrin korkeudessa merenpinnan yläpuolella. Se on vaatimaton ja kestää haitallisia ympäristötekijöitä. Jos puuta ei viljellä, se kasvaa jopa 6–12 m: iin. Viljellyissä viljelmissä se on yleensä melko pienikokoinen pensas. Kuori poistetaan kahdesti vuodessa kupariveitsillä yhden vuoden ikäisistä versoista, joiden korkeus on yleensä noin 2 m. Kupariveitset eivät ole kunnianosoitus historialle, vaan välttämättömyys, koska kaneli sisältää paljon tanniineja, jotka hapettavat minkä tahansa muun metallin (paitsi kulta ja hopea tietysti). Sisäinen kuori kuivataan varjossa, kunnes se muuttuu tummanruskeaksi ja käpristyy putkeen. Ulkopinta kuivataan auringossa keltaisenruskeaksi. Kuivaamisen jälkeen Ceylon-kanelin paksuus saavuttaa tuskin yhden mm: n; sen parhaat lajikkeet eivät eroa paksuudeltaan kuin kirjoituspaperi. Kääntyneet kanelirullat taitetaan toisiinsa, 8-10 kappaletta.

Kanelin saamiseksi kuori leikataan kanelipuksin vuotuisista versoista, joista suurin osa yläkerroksesta irtoaa.Muut loput kerrokset kuivataan, kunnes mauste on väriltään beežin värinen ja ulkopuolelta kellertävän punainen. Ennen kuivausta kuori jaetaan osiin 1 - 3 mm paksuiksi, 2 - 5 cm leveiksi ja enintään 40 cm pitkiksi paloiksi. Kaneli on helppo tunnistaa - nämä ovat hauraita paloja, rakeessa rakeisia, jotka murenevat koskettaessaan.

Yleensä kanelia lisätään nestemäisiin astioihin, jauhettuun - toiseen ja taikinaan. Aseta se 7-10 minuuttia ennen kuin lämmin ruokalaji on valmis ja heti ennen tarjoilua - hedelmäsalaateissa, juustomassaa jne..

Ceylon-kanelilla on makea ja erittäin herkkä tuoksu, joten sitä käytetään useimmiten makeisissa ja ruoanlaitossa. He lisäävät sen evästeisiin, muffinsseihin, piparkakkukakkuihin, makeisiin piirakoihin, joissa on hedelmätäytteitä, samoin kuin makeisiin pilafeihin, kompotteihin, hilloihin, vaahtoihin, hyytelöihin ja juustomasseihin. Nykyaikaisessa Länsi-Euroopan keittiössä kanelia löytyy trendikkäisistä hedelmäsalaateista ja jopa joistakin vihannessalaateista. Se sopii hyvin pinaatin, porkkanan, punakaalin ja maitomaissin, sekä omenoiden, kvitteni ja päärynöiden kanssa. Lisätty myös tuoreista tai kuivattuista hedelmistä valmistettuihin kylmiin hedelmäkeittoihin.

Itä-, Keski-Aasian ja Transkaukasian keittiöissä kanelia lisätään lämpimien ja kylmien ruokien sekä siipikarjan ja lampaan toisten ruokakurssien valmistukseen. Kaneli on myös osa kuiva-mausteiden sekoituksia - currya, Jerevan-seosta, kuivaa hajuvettä. Liköörit, glögi, viini, leivonnaiset ja grog on maustettu kanelilla.

Venäjällä maitokeittoja, pannukakkuja, puuroja ja hyytelöityjä kaloja valmistettiin perinteisesti kanelilla, Transkaukasiassa sitä lisättiin lihasta, vihanneksista ja papuista valmistettuihin ruokia, keittoihin (esimerkiksi kharchoon ja chikhirtmaan) ja lampaanpilafiin. Valkovenäjällä maustetut puolukka maustettiin, ja Ukrainassa niitä käytettiin kurkkujen peittaamiseen ja vesimelonien suolaamiseen. Ei kuitenkaan vain Ukrainassa. Jopa "Domostroy" -elokuvassa on melko utelias resepti vesimelonien varastoimiseksi.

Lääketieteessä sitä käytetään antiseptisenä aineena. Kaneli auttaa lisäämään ruokahalua, parantamaan ruuansulatusta, normalisoimaan vatsan ja suoliston toimintaa. Aktivoi munuaiset, maksan, sappirakon.

Avicenna väitti, että kaneliöljy auttoi ihmeellisesti vapinaissa, ja nykyään homeopaatit käyttävät kanelia lääkityksenä liikuntataudille..

Omenat kanelilla

Tarvitset: omenoita - 5-6 kpl, hapankermaa - 0,5 kupillista, jauhettua sokeria - 1 tl, sitruunahappoa - maun mukaan, rakeistettua sokeria - 1 tl, kanelia - 0,5 tl.

Omenat on sydän ja leikataan 5-7 mm: n ympyröiksi. Ympyrät asetetaan matalaan kattilaan, täytetään vedellä, lisätään sokeria ja sitruunahappoa. Keitä kunnes tarjous ja jäähdytä. Laita valmiit omenat kulhoon, kaada smetalla, ripottele jauhesokerilla ja kanelilla.

Kanelikahvi "wieniläinen"

Tarvitset: kanelia (tikkuja) - 4 kpl, neilikkaa - 8 kpl, maustepippuria (herneitä) - 8 kpl, kahvia (huolellisesti jauhettua) - 6 kupillista, kermaa (makea kerma) - 1/2 kupillista, vettä - 2,5 l.

Kaada kahvia kahvinkeittimeen, jonka tilavuus on noin 2,5 litraa, kaada kylmä vesi, johon lisätään kanelia, neilikkaa ja pippuria. Hauduta kahvi tavalliseen tapaan ja anna sen seisoa noin viisitoista minuuttia. Siivilöi ja kaada 8 lämmitettyyn mukiin tai termosiin, lisää kermavaahto, ripottele kanelilla päälle.

Luonnolliset kanelinviljelyalueet: lääkekäytöt - yleiskatsaus + video

Kaneli tunnetaan monille leivonnaisiin ja makeisiin leivonnaisiin lisättävänä mausteena. Itse asiassa nämä eivät ole kaikkia ominaisuuksia, jotka mausteella on. Sen päivittäinen käyttö auttaa parantamaan terveyttä, ihoa, hiuksia. Kuinka ja missä kaneli kasvaa, mausteen hyödylliset ominaisuudet löytyvät alla olevasta kuvauksesta. Nämä tiedot voivat olla hyödyllisiä valittaessa parempaa laatua tuotetta..

Yleisin kanelipuu löytyy Intiasta ja Sri Lankasta. Tämän kasvin lehdet kasvavat noin 18 cm: n pituuteen, vihertävät kukat kerätään pörröisissä kukinnoissa, niillä, toisin kuin kuorella, on epämiellyttävä haju. Kanelipuu löytyy esimerkiksi Brasiliasta, Vietnamista, Egyptistä, Madagaskarilta, mutta Sri Lanka on kallein lajike..

Yleistä tietoa kanelista

Missä kaneli kasvaa

Mielenkiintoista! Sri Lankassa kasvatettu kaneli on valmistettu puun kuoresta, se on melko ohut, pehmeä, ruskea ja kellertävän sävyinen ja tuoksu erittäin miellyttävä. Muissa maissa, kuten Kiinassa, Vietnamissa ja Indonesiassa, voit löytää myös kanelia, mutta heikommanlaatuisia..

Kanelilajikkeet

Kaneli on puu Laurel-perheessä, on 4 lajiketta, joita käytetään yleisimmin.

Ceylon-kanelia tai todellista kanelia kasvatetaan Intiassa, Brasiliassa, Malesiassa ja Indonesiassa, mutta sen lähtöpaikka on Sri Lanka.

Ulkonäöltään lajike näyttää pensalta, jonka nuorista versoista kuori poistetaan 2 kertaa vuodessa. Paras aika kerätä on sadekausi, jolloin menettelyä yksinkertaistetaan huomattavasti.

Kuori kuoritaan 30 cm: n nauhoilla, joiden leveys on vain 1-2 cm. Ennen kuivaamista yläkerros poistetaan jokaisesta nauhasta ja vasta sitten kaneli kuivataan vaaleanruskeiksi sävyiksi.

Kuivatun kanelikerroksen paksuus on enintään 1 mm; kuivauksen lopussa nauhat rullataan putkiin. Valmiit materiaalit ovat erittäin herkkiä ja tuoksuvia, maun makeuden ohella on pistävää.

Kiinalaista kanelia kutsutaan tavalliseksi, intialaiseksi kaneliksi, cassiaksi. Tämän puun alkuperämaa on eteläinen Kiina, mutta sitä kasvatetaan myös Kambodžassa, Indonesiassa ja Laosissa.

Tämän lajikkeen kuori poistetaan kahdeksanvuotiaista puista, niiden kaistaleina on 2 cm ja pituus 10–15 cm. Kuivauksen jälkeen kaistaleet ovat karkeita ja hiukan koveroita sisäänpäin, väriltään puna-ruskeita, ulkopuolelta karkeita ja sisäpuolella sileitä. Jokainen kerros tulee ulos 2 mm paksu, sen tuoksu on hiukan terävämpi kuin oikean kanelin, mutta sillä on myös makea ja pistävä maku.

Malabar-kanelia kutsutaan myös puumaiseksi tai ruskeaksi. Kasvatettu Intiassa ja Burmassa. Tämän puun kuori on vielä karkeampaa kuin kiinalainen kaneli ja on tummanruskea. Tämän mausteen maku on terävä, katkeruudella, tuoksu ei ole yhtä voimakas kuin aiemmissa lajikkeissa..

Mausteinen kaneli tai kaneli kasvaa Moluccassa ja Indonesiassa. Kuivattu kuori on ohut, pieninä paloina. Ulkopuolella se on beige ja valkoinen, ja sisäpuolella tummanoranssi. Lajikkeella on lievä makuinen täsmällisyys..

Mielenkiintoista! Kanelin varastointi on melko pitkä hienon eteeristen öljyjen ansiosta. Mausteen laatu mitataan yksiköissä kuten ekelle. Kanelitankojen kunto käsittelyn jälkeen on erittäin tärkeä myytävänä. Tuontitavaroita pidetään heikkolaatuisina, mutta niillä ei ole makueroja. Kanelijauhetta käytetään usein myyntiin.

Mausteen lääkeominaisuudet

Kulinaarien asiantuntijat arvostavat kanelia ja myös kansanlääkärit.

Mauste sisältää sellaisia ​​hivenaineita kuin: kalium, rauta, sinkki, kalsium, magnesium, fosfori, A-, C-, ryhmä B. Vitamiinien lisäksi kaneli sisältää eteerisiä öljyjä ja tanniineja.

Kanelilla on valtavia etuja ihmiskeholle riippumatta siitä, miten sitä käytetään. Sitä käytetään sisäisesti ja sillä on positiivinen vaikutus sisäelinten työhön, sillä ulkoinen käyttö parantaa ihoa ja hiuksia.

Lisäksi mausteella on seuraavat kyvyt:

  • se on antiseptinen ja anti-inflammatorinen aine, joka voi lisätä immuniteettia;
  • mauste on hyödyllinen diabeetikoille, vähentää tehokkaasti verensokeriarvoja;
  • vaikuttaa aineenvaihduntaan, parantaa aineenvaihduntaa, puhdistaa toksiinien kehon;
  • auttaa selviytymään gastriitin oireista ja normalisoimaan vatsaa;
  • parantaa aivojen verenvirtausta, vaikuttaa ajatusprosesseihin;
  • kaneli vahvistaa verisuonia, parantaa veren tilaa, normalisoi sykettä;
  • mauste on hyödyllinen miehille potentiaalin ja seksuaalisen aktiivisuuden lisääntymisenä;
  • Kun sitä levitetään ulkoisesti, se auttaa pääsemään eroon ihottumasta, ihottumasta, vähentää ihon tulehduksia;
  • säännöllisellä käytöllä kaneli vahvistaa vartaloaan kokonaan, virkistäen sitä ja antamalla sille energiaa.

Kaneli lapsen keholle

Tällä mausteella on hyvä vaikutus lapsen terveyteen, se auttaa selviytymään viruksista kylmällä vuodenaikana..

Mausteen lisääminen ruokaan, ehkä vain 4-vuotiailta pieninä annoksina.

Tärkeä! Kun lisäät kanelia lasten ruokavalioon, sinun on varmistettava, ettei allergiaa ole, sillä sinun on seurattava lapsen reaktiota. Voit ottaa allergiatestin erikoiskeskuksissa ja kysyä lääkäriltä.

Kun mauste reagoi normaalisti, se voidaan viedä vähitellen ruokavalioon lisäämällä aikuisen annostusta 7 vuodessa.

Pari rinnalla kanelia on hyvä muisti ja keskittyminen, mikä on erityisen hyvää lapsille koulun aikana.

Kaneli raskaana oleville ja imettäville

Raskaana olevilla naisilla suositellaan poistamaan kaneli ruokavaliosta. Sitä voidaan käyttää vain pieninä annoksina leivonnaisissa tai makeisissa. Muissa tapauksissa mauste voi aiheuttaa ennenaikaista synnytystä johtuen sen kyvystä supistaa sileälihaksia.

Imettävät äidit voivat vähitellen lisätä kanelia ruokavalioonsa tarkkailemalla vauvan reaktiota..

Laihduttava mauste

Kaneli voi vaikuttaa painoon polttamalla useita kiloja viikossa, mikä on tärkeää naisille, jotka haluavat saada ohut figuuri..

On olemassa tehokkaita reseptejä, joilla on positiivinen vaikutus kehon tilaan:

  1. Suosituin resepti on kefir ja kaneli, sekoitettuna suhteessa 1,5 litraa 1 tl maustetta. Sekoittamisen jälkeen juoma varastoidaan jääkaapissa ja juo hunajaa lasillisesti useita kertoja päivässä noudattaen ruokavaliota. Kanelilla voidaan tällä tavoin vähentää nälänhimoa ja menettää 1–1,5 kg päivässä..
  2. Jos juot tällaista juomaa kerran yössä, korvaamalla illallisen sillä, laihtuminen ei ole niin nopeaa, mutta havaittavissa viikon loppuun mennessä..
  3. Päivälliselle voit ottaa 200 ml kefiiriä ja lisätä neljänneksen tl kanelia ja raastettua vihreää omenaa kuorella. Kuidun läsnäolo nopeuttaa merkittävästi suoliston puhdistumista toksiinista.
  4. Omenan sijasta voit lisätä leseitä ja pari kuivattua luumua. Tämä cocktail toimii hyvin ummetukseen, ennen juomista luumut on hienonnettava ja lisäämisen jälkeen hauduttava 30 minuutin ajan.
  5. Kuuma kefiirijuoma valmistetaan lisäämällä 0,5 tl kanelia ja inkivääriä sekä ripaus chiliä. Kuuma pippuri parantaa ruuansulatusta, ja inkivääri ja kaneli puhdistavat toksiinien kehon.
  6. Kefirin lisäksi voit käyttää vettä hunajan kanssa; mausteen yhdistelmällä niillä on myös positiivinen vaikutus kehon aineenvaihduntaan. Juoman valmistamiseksi sinun on otettava 200 ml kiehuvaa vettä ja kaada ne yli puoli tl todellista kanelia, kun neste on infusoitu, lisää 1 lusikka hunajaa. Sinun on otettava sellainen lääke aamulla tyhjään vatsaan ja illalla ennen nukkumaanmenoa. Säännöllinen juoman saanti kuukauden ajan antaa sinun päästä eroon 7 ei-toivotusta punnasta.

Kaneli iholle ja hiuksille

Mausteella on ominaisuuksia, jotka parantavat ihonvoimaa ja edistävät solujen uudistumista. Voit lisätä kanelijauhetta maskeihin, jotka auttavat selviytymään ryppyistä..

Tärkeä! Kun kanelia käytetään kosmeettisissa tarkoituksissa, on tärkeää seurata annostusta, lisäys voi johtaa ihon allergisiin reaktioihin.

Lisäämällä jauhetta tonikoihin ja kosteusemulsioihin, voit vähentää aknen, arvien esiintymistä.

Lisää kanelia parantamalla verenkiertoaan hiusten menetyksessä ja nopeuttamalla hiusten kasvua. Lisää vain jauhe shampoon.

Hyödyllisiä vinkkejä

Milloin et käytä kanelia?

Mausteen maltillisella käytöllä kanelin haitta on epätodennäköistä, mutta samalla on erityisiä vasta-aiheita, kun sen käyttö ei ole välttämätöntä:

  • kaneli johtaa kohdun supistuksiin, mikä on vaarallista raskauden aikana;
  • imettävien äitien on seurattava vauvan reaktiota, mauste voi aiheuttaa allergisia oireita;
  • korkean happamuuden omaavan gastriitin pahenemisjakson aikana on parempi kieltäytyä käyttämästä kanelia;
  • allergisille reaktioille alttiiden ihmisten on valvottava kehoaan, kun maustetta käytetään lääketieteellisiin tarkoituksiin.

Kuinka kanelia käytetään??

Maustetta voidaan käyttää paitsi leipomiseen. Itämaissa sitä käytetään liharuokien mausteena. Tämän puun lehdet lisätään yrttiteet erityisen tuoksun saamiseksi..

Kaneli-eteeristä öljyä käytetään laajasti aromaterapiassa.

Erilaisia ​​kanelia löytyy monista alkoholijuomista ja hajusteiden koostumuksista..

Tärkeä! Joidenkin tutkimusten jälkeen kiinalainen kaneli tai kasia osoittautui kumariinin vuoksi terveydelle vaaralliseksi, sen pitoisuus on huomattavasti normaalia korkeampi ja on 2 g / kg. Tätä lajiketta on käytettävä erittäin varovaisesti pieninä annoksina..

Kuinka havaita hyvä kaneli?

Kun valitset mausteen sauvoissa, ota ne, joiden pituus on 10 cm ja halkaisija enintään 7 mm. Lisäksi niillä on karkea pinta ilman halkeamia tai vaurioita. Kunkin sauvan reunat ovat suorat ja käpristyneet. Näiden merkkien avulla voit olla varma, että valittu kaneli on todellista.

Ceylon-kaneli on herkempää, koska se on tehty kuoren sisäosasta, se on vaaleanruskea ja erittäin pistävä haju.

Cassia on väriltään tummempi ja punertavan sävyisen, tuoksussa voi tuntua lievää katkeruutta. Mailat ovat ulkoisesti paksumpia kuin Ceylon-tikut, ja niiden kovuuden vuoksi niitä on vaikea jauhaa.

Kun ostat kaneelisauvoja, jotka on pakattu pusseihin, takana, sinun tulee tutkia tiedot valmistajamaasta, pakkauspäivästä. Oikea Ceylon-kaneli on valmistettu vain Intiassa ja Sri Lankassa, ja se on paljon kalliimpaa kuin muut lajikkeet..

Varastoja säilytettäessä ne on asetettava hermeettisesti suljettuun ja auringonvalolta piilotettuun astiaan, jolloin tikut säilyttävät tuoreutensa vähintään 5 vuotta.

Kaneli on erittäin maukas mauste, josta on paljon hyötyä ihmiskeholle. Ihmisille, jotka haluavat vähentää ruokavalion sokerimäärää, suositellaan lisäämään kanelia maun parantamiseksi, ja se lisää juomiin myös vähän makeutta. Tämän mausteen löytäminen myymälähyllyiltä on melko yksinkertaista, ja jos valitset oikean valinnan, voit tulla laadukkaan tuotteen omistajaksi.

Kaneli: Makea puun edut

Kanelin käytön historia

Kanelia käytettiin Kiinassa jo vuonna 2800 eKr., Kuten osoittaa keisari Shen Nung Kwai kasveja käsittelevä kirja. Monissa kiinalaisissa resepteissä on tämä mauste. Uskotaan edelleen, että se parantaa mielialaa ja piristää, ylläpitää ja vahvistaa aivojen, sydämen ja maksan voimia ja parantaa näköä. He hierovat otsaansa ja temppeleitään vilustumisen päänsärkyllä..

Itäiset lääkärit ovat varmoja siitä, että kanelilla on diureettinen vaikutus, se on käyttökelpoinen untuvaisuuden, sydämentykytysten, hermoston häiriöiden, märän ysän, äänen menettämisen, paranemattomien ja kirurgisten haavojen hoidossa. Kanelia käytetään laajasti farmasiassa parantamaan lääkkeiden makua ja tuoksua..

Muinaiset egyptiläiset käyttivät sitä valkaisuun ja epidemioiden torjuntaan, se mainitaan Raamatussa. Todennäköisesti Egyptin kaneli faaraoiden aikana oli pääosin peräisin Kiinasta, missä Quailinin kaupungin (nykyinen Guilin) ​​ympärillä oli suuria puiden tiheitä. Kiinasta käännettynä “kwei” tarkoittaa kanelia, “lin” tarkoittaa metsää.

Muinaiset juutalaiset käyttivät sitä uskonnollisissa seremonioissa. Rooman valtakunta toi suuria määriä kanelia hajuvesien, hajuvesien ja viinin aromin valmistukseen, mutta sitä ei käytetty laajalti ruoanlaitossa. Keskiajalla kanelia tuotiin Euroopan maihin Egyptin kautta, missä arabikauppiaat toivat sen Ceylonista. Venetsialaiset kauppiaat hallitsivat kanelikauppaa 13–14-luvulla. Maustekauppa oli yksi tärkeimmistä tulolähteistä, jotka antoivat Venetsialle rikastua. Sana canella, joka tarkoittaa italiassa kanelia, tarkoittaa jotain putkeen rullattua. Muuten, tästä johtuu yhden pastatyyppien nimi - canelonne, joka on paksu putki liha-, vihannes- tai sienetäytteellä..

Todelliset Ceylon-kanelit löysivät Euroopalle 1500-luvun lopulla Vasco da Gaman matkan jälkeen ja Kaakkois-Aasian suurten alueiden valloittamisen jälkeen Euroopalle. Portugali valvasi kiihkeästi Ceylonin kanelikaupan monopolinsa.

Kasvava kanelin kysyntä johti sotaan Hollannin ja Portugalin välillä 1700-luvun puolivälissä. Seurauksena Ceylonin kanelikauppa siirtyi hollantilaisten käsiin. 1800-luvulla monet hollantilaiset uudisasukkaat pyyhittiin paikallisella kapinallisella, jonka ansiosta portugalilaiset saivat takaisin hallinnan Ceylonin kaneliviljelmistä ja tekivät kanelista helpommin saatavan. Jotta hinnat pysyisivät alhaisina, hollantilaiset julistivat kanelin valtion monopolin vuonna 1760, koska he polttivat Amsterdamissa suuren määrän raaka-aineita ja tämä mauste oli saatavana vain "haute cuisine" -tuotteisiin..

Vuonna 1795 sen jälkeen, kun Napoleon oli vallannut Hollannin, britit valloittivat Ceylonin ja vastaavasti myös istutukset. Monopoli ei kuitenkaan enää toiminut. Pian ennen tätä alankomaalaiset Indonesiaan ja ranskalaiset olivat perustaneet laajat kaneliviljelmät Mauritiukseen, Reunioniin ja Guianaan. Ceylon-kanelin elitismi laski jatkuvasti ja sen muoti alkoi mennä. Sen jälkeen kun kiinnostus siihen laski Ranskassa, sitä jatkettiin aktiivisesti Quebecissä (Kanadan ranskalainen osa). Mielenkiintoista on, että kaneli kasvaa nyt Egyptissä, missä ranskalaiset toivat sen käyttöön 1800-luvulla. Hän istutti taimet Pariisin kasvitieteellisestä puutarhasta..

Siitä tuli juhlallisten aterioiden suosikki mauste, ja sitä pidettiin ruuansulatuksessa ja parannuskeinona yskässä ja kurkkutauteissa. Keskiajalla jopa XVIII vuosisataan. Kanelia on käytetty laajasti ruuansulatuksen stimulanttina. Uskottiin, että kaneli lisää mahalaukun mehun eritystä, stimuloi hengityselimiä ja verenkiertoa. Hänet arvostettiin erityisesti afrodisiaakkina. Kanelista on astunut valtameren yli ja siitä on tullut erittäin suosittua makeisten, teen ja kahvin makujen valmistuksessa ja juurtunut meksikolaiseen keittiöön..

Kasvitieteellinen kuvaus

Mausteen nimi tulee malaiji "kayumanis", joka tarkoittaa "makea puu". Useita lajeja käytetään nimellä "kaneli", joten levitys ympäri maailmaa on melko laaja. Mutta silti Cinnamomum-suvun tärkeintä lähtökeskusta pidetään yleensä Kaakkois-Aasiassa, Intiassa ja Tyynenmeren saarilla. Kaneli - ikivihreät Laurel-perheen puut ja pensaat paksulla kuorella, kirkkaanvihreällä nahkaisilla lehtiä ja pienillä valkoisilla kukilla.

Arvokkain raaka-aine on peräisin Ceylon-kanelista (Cinnamomum ceylanicum Blume). Tämä on ikivihreä puu tai kulttuurissa pensas. Oksat ovat lieriömäisiä, kärjessä kolmion muotoisia, vastakkaisilla lehdillä, lyhyillä petioleilla. Lehdet ovat soikeat, tylsästi tai lyhytaikaisesti terävät, nahkaiset, 3 - 7 päälaskosta.

Ceylon-kanelin luontotyypit - Sri Lanka, Etelä-Intia, Burma, Vietnam, Indonesia, Japani, Madagaskarin saaret, Reunion jne..

Ceylon-kanelin ohella käytetään kiinalaista kanelia (Cinnamomum cassia (L.) C. Presl.), Jota esiintyy vain kulttuurissa - Etelä-Kiinassa, Brasiliassa, Madagaskarissa jne. Kiinan kaneli on ikivihreä puu, joka on jopa 15 metriä korkea. Alemmat lehdet ovat vuorotellen, ylemmät lehdet ovat vastapäätä, kaatuneet, lyhyillä lehtikiloilla. Lehdet ovat suurelta osin soikeat, kokonaisreunaiset, nahkaa, kiiltävänvihreitä yläpuolella, syventyneet päälaskimot, sinertävänvihreä alapuolella, peitetty lyhyillä pehmeillä karvoilla. Paniculate-kukinnoissa kerätyt kukat ovat pieniä, kellertävänvalkoisia, yksinkertaisella erillisellä terälehden korvalla. Hedelmät - marja.

Mitä käytetään

Kuori korjataan molemmista lajeista. Ceylon-kanelin kuori arvostetaan korkeammalle kuin kiinalainen kaneli. Parhaat lajikkeet saadaan yksinomaan viljellyistä kasveista. Kuori kerätään leikkatuista pensaista, kun uudet versot ovat 1–2 m pitkiä. Kuori leikataan kuparin veitsellä ja sen ulkoosat (peridermis ja primaarinen aivokuori sclereid-kerrokseen saakka) poistetaan. Sen jälkeen kuori rullataan kaksinkertaisiin tai kolminkertaisiin putkiin ja kuivataan auringossa. Kuori on väriltään vaaleanruskea, se on hyvin ohut, usein ei paksumpi kuin paperiarkki (0,2–0,5 mm).

Kiinan kaneli on putkien tai urien muodossa oleva kuori, jonka paksuus on 1–3 mm, ulkopinta on tummanruskea, joskus peitetty korkkikerroksella, mutta useammin se poistetaan; tauko on tasainen. Haju on tuoksuva, miellyttävä; maku on makea, miellyttävä ja hieman supistava.

Kanelin korvikkeina käytetään myös muita luonnonmukaisia ​​kanelilajeja, jotka ovat paksumpia ja karkeampia ja joilla on vähemmän miellyttävä tuoksu: Cinnamomum obtusitolium Nees ja C. laureirii Nees Vietnamin pohjoisilta alueilta. Tämän tyyppiset kanelit ovat vähemmän tärkeitä kuin kaksi edellistä, niitä käytetään pääasiassa Vietnamissa ja niiden katsotaan olevan heikompaa laatua. Raaka-aine on melko paksu, karkea kosketukselta, pieniä paloja tummanruskeaa kuorta. Lähes koskaan putkien muodossa.

Cinnamomum burmannii (Nees et T. Nees) Blumea tuodaan noin. Java jne. Valkoista kanelinkuorta tuodaan Antilleilta - Cortex Canellae albae tai Cortex Winterani (Canella alba Murr., Family Canellaceae).

Puun oksista poistettu kuori vapautetaan korkkikerroksesta ja näyttää uritetut palat, punertavanvalkoisia ulkopuolella; sisäpinta on valkoinen; suurennuslasin alla olevalla leikkauksella on näkyvissä lukuisia eritysastioita. Tuoksu on samanlainen kuin kanelin tuoksu, maku on mausteinen, katkera. Sisältää eteerisiä öljyjä (enintään 1,3%), hartsia (noin 8%) ja muita aineita. Käytetään samalla tavalla kuin kaneli.

Parantava mauste - herkullisen aromaattinen kaneli ja sen terveyshyödyt

Yksityiskohtaisia ​​tietoja kanelista, sen terveydellisistä eduista, käytön vasta-aiheista, käytöstä ruoanlaitossa ja paljon muuta saat osoitteesta pripravkino.ru. Harvat aromit ovat yhtä vietteleviä ja lämmittäviä kuin tämä mauste. Kaneli on yksi erittäin arvostetuista mausteista, joita on käytetty raamatun ajoista lähtien hyödyllisten ja kulinaaristen ominaisuuksiensa vuoksi..

Mikä se on

Kaneli on makeanmakuinen mauste, joka saadaan Ceylonin kanelipuun sisäkuoresta, joka kuivataan ja rullataan tiukasti ohuisiin putkimaisiin sauvoihin (rullina) ja jota käytetään mausteena makeissa ja mausteisissa ruokia ympäri maailmaa..

Tämä mauste on yleinen Aasian ja Lähi-idän ruoanlaitossa, jotta maustetaan lihaa, vihanneksia, riisiruokaa, currya ja paljon muuta. Kaneli on osa garam masala -mausteseosta, jota käytetään laajasti intialaisessa keittiössä..

Miltä kaneli näyttää - valokuva

yleinen kuvaus

Kaneli on pieni ikivihreä pensaskasvi, joka kuuluu Cinnamomum-suvun Lauraceae- tai Laurel-perheeseen. Tämä uusi mauste on kotoisin Sri Lankasta, mutta kasvaa myös monissa muissa maissa, kuten Indonesiassa, Myanmarissa, Bangladeshissa, Intiassa, Kiinassa.

Kanelia on monia erityyppisiä, mutta Ceylonia (Cinnamonum verum) pidetään "oikeana".

Kiinan kaneli, joka tunnetaan myös nimellä Cassia, kuuluu myös Laurel-perheeseen ja sen nimi on Cinnamomum cassia. Se on karkeampaa, mausteista ja pistävää, mutta vähemmän aromaattinen kuin Ceylon.

Kuinka mauste saadaan

Jokainen kanelivuoden pensas kasvaa 8-10 sivuhaaraa ja kolmen vuoden kuluttua ne korjataan sadekaudella. Lehdet poistetaan oksista. Sen jälkeen ulkokuoren kerros lyödään pois kuparisauvalla puhdistamisen helpottamiseksi. Sisäinen kuori poistetaan - juuri tästä osasta tulee mauste kuivauksen jälkeen.

Prosessointilaitteissa tämä kerros leikataan pitkiksi liuskoiksi, jotka sitten rullataan käsin putkiksi ja kuivataan auringossa. Näin kanelitangot valmistetaan. Ne voidaan jauhaa jauheen valmistamiseksi.

Kanelin aromaattinen eteerinen öljy uutetaan myös samasta puusta. Tehtaissa tämä sisäpuunkuori kerrotaan, liotetaan merivedessä ja tislataan sitten nopeasti öljyksi. Sitä käytetään laajalti elintarviketeollisuudessa, hajusteissa, aromaterapiassa, lääkkeissä (erityisesti aasialaisissa lääkkeissä), desinfiointiaineissa.

Mikä haju ja maku

Kaneli tuoksu on monimutkainen, usein kuvaillaan makea, puumainen ja lämmin ja mausteinen. Hänellä on ehdottoman ainutlaatuinen herkkä ja makea maku..

Kaneli sauvat ovat yleensä hienompaa makua kuin jauhettu kaneli.

Kuinka valita ja mistä ostaa

Oikea kaneli on merkitty nimellä Cinnamomum zeylanicum tai Ceylon Cinnamom (Ceylon Cinnamon). Jos mauste on yksinkertaisesti merkitty "Cinnamon", se on yleensä cassia.

Löydät todellista kanelia suurista kaupungeista supermarketien ja ruokakauppojen mausteosasta. Hyvä kaneli tuoksuu makealta myös kaukaa. Myydään joko tikun muodossa tai jauheena.

Osta kokonaisia ​​tikkuja jauhetun kanelin sijasta, koska se voi usein sisältää vääriä maustejauheita tai heikkolaatuista kasiaa. Mailojen tulee olla kompakteja, väriltään vaaleanruskeita.

Voit ostaa aitoa Ceylon-kanelia terveysruokakaupoista, IHerbillä on hyvä valikoima.

Kuinka kertoa kanelia cassiasta

Cassia on myös kanelia, mutta muualta maailmasta ja erityyppistä puuta.

Oikea kaneli (Cinnamonum verum) on Ceylon-kanelin sisäkuori. Hänellä on tasainen vaaleanruskea väri. Tuotettu Sri Lankassa.

Cassia (Cinnamomum cassia) - Kiinan kanelin kuoren ulkokuori. Kutsutaan myös fake kaneliksi, se on paljon halvempaa kuin todellinen kaneli, ja sitä valmistetaan Vietnamissa, Kiinassa ja Indonesiassa..

Miltä cassia näyttää:

Jauhetun kanelin tapauksessa on hyvin vaikea erottaa kahta kotona, ellet ole asiantuntija..

Kuitenkin, jos nämä mausteet ovat tikkuissa, eroja niiden välillä on helpompi havaita. Seuraava taulukko tuo esiin joitain eroja oikean tyypin valitsemiseksi.

Ceylon-kanelikanelipuu
Pehmeä rakenne, helppo murtaaJäykkä rakenne
Lievä makea tuoksuTerävä ja erittäin mausteinen tuoksu
Kumariinipitoisuus 0,0004%Kumariinipitoisuus 5%
Yleisesti turvallinenMyrkyllistä, jos pidetään pitkään
Rakas, et löydä mitään muualtaPaljon halvempaa, myydään supermarketeissa todellisen kanelin varjolla
Tuotettu Sri LankassaValmistettu Kiinassa, Intiassa, Vietnamissa, Indonesiassa
Vaalean ruskeaTummanruskea tai punertava väri
Pehmeä, mureneva ja hajoaa helposti pieniksi paloiksikova
Useita tiheitä kerroksia, sauva on kierretty kuin sikariKierrä sisäänpäin molemmin puolin, kuten vieritys. Tyhjä sisältä

Cassia-vahinko

Väärennetyn kanelin todellinen ongelma on, että siinä on suuri määrä kumariinia (melkein 1200 kertaa suurempi kuin oikeassa kanelissa), joten pitkäaikainen kaseiinin käyttö ruoassa voi aiheuttaa vakavia haittoja etenkin munuaisille ja maksalle..

Kuinka ja kuinka paljon varastoida

Koko kanelitankoja säilytetään viileässä, kuivassa, pimeässä tilassa suljetuissa lasisäiliöissä useita kuukausia (yli vuoden). Ne voidaan jauhaa tarvittaessa käsimyllyllä tai kahvimyllyllä.

On parempi varastoida jauhettua kanelia jääkaapissa ilmatiiviissä astioissa ja käyttää sitä mahdollisimman pian (enintään 6 kuukautta), sillä on lyhyt varastointiaika, koska se menettää maun ja aromin nopeammin jauhemaisena.

Kemiallinen koostumus

Kanelin (Cinnamonum verum) ravintoarvo 100 grammaa kohti.

NimimääräProsentti päivittäisestä arvosta,%
Energia-arvo (kaloripitoisuus)247 Kcal12
hiilihydraatit50,59 g39
proteiini3,99 g7
rasvat1,24 g4.5
Ravintokuitu53,1 g133
folaatit6 μg1,5
niasiinia1 332 mg8
Pantoteenihappo0,358 mg7
pyridoksiini0,158 mg12
riboflaviini0,041 mg3
tiamiinia0,022 mg2
A-vitamiini295 IUkymmenen
C-vitamiini3,8 mg6
E-vitamiini10,44 mg70
K-vitamiini31,2 μg26
natrium10 mgFysiologinen rooli

Kanelin vaikuttavilla aineilla on seuraavat vaikutukset kehoon:

  • antioksidanttina;
  • diabeteslääkkeiden;
  • antiseptinen;
  • kivunlievittäjä;
  • choleretic;
  • tulehdusta;
  • rauhoittava;
  • antimikrobinen;
  • stimuloiva;
  • yskänlääke;
  • diureetti.

Hyödylliset ominaisuudet

Kanelilla on korkeimmat antioksidanttiominaisuudet muilla luonnollisilla ravintolähteillä, jopa parempia supertuokia kuin valkosipuli ja oregano.

Mauste sisältää terveellisiä eteerisiä öljyjä, kuten eugenolia, mikä antaa sille miellyttävän makean aromin. Eugenolilla on paikallispuudutusta ja antiseptisiä ominaisuuksia, ja sitä käytetään hammas- ja ikenien hoidossa.

Muita kanelin tärkeitä eteerisiä öljyjä ovat etyylikinnamaatti, linalooli, kaneli-aldehydi (kanelialdehydi), beeta-karyofyleeni ja metyylitravikoli.

Cinnamaldehyde (kanelin eteeristen öljyjen pääosa) toimii antikoagulanttina (veden ohentamiseen) ja auttaa siten estämään aivohalvausta ja sepelvaltimoiden sairauksia.

Kanelin vaikuttavat aineet lisäävät suoliston liikkuvuutta ja auttavat ruuansulatuksessa lisäämällä mahalaukun mehun eritystä.

Tämä mausteinen sauva on erinomainen mineraalilähde, kuten kalium, kalsium, mangaani, rauta, sinkki ja magnesium. Rauta on välttämätön solujen aineenvaihdunnalle kofaktorina. Kalium on tärkeä osa soluja ja kehon nesteitä, jotka auttavat hallitsemaan sykettä ja verenpainetta. Ihmiskeho käyttää mangaania ja kuparia antioksidanttientsyymin, superoksididismutaasin, tekijöinä.

Kanelissa on myös paljon A-vitamiinia, niasiinia, pantoteenihappoa ja pyridoksiinia.

Se on erittäin hyvä flavonoidifenolisten antioksidanttien, kuten karoteenien, zeaksantiinin, luteiinin ja kryptoksantiinin, lähde..

laihdutus

Yksi kanelin halutuimmista eduista on painonpudotus. Se vähentää ruokahalua ja nopeuttaa aineenvaihduntaa. Pelkkä tämä mauste ei kuitenkaan johda laihtumiseen, sinun on ylläpidettävä tasapainoista ruokavaliota ja fyysistä muotoa. Kaneli parantaa vain painonlaskuohjelmaasi..

Se on loistava mauste immuniteetin lisäämisessä ja sisältää kaikki välttämättömät mineraalit, vitamiinit ja kuidut. Pelaa suurta roolia vieroituksessa. Suosittu "puhdistavana" juomana, kun sitä lisätään lasilliseen vettä.

Yksi teelusikallinen kanelia sisältää 1,6 grammaa kuitua, mikä voi auttaa sinua tuntemaan olosi täydellisemmäksi.

Diabeteksen kanssa

Uusi tutkimus on osoittanut, että kaneli säätelee verensokeriarvoja tyypin 2 diabeetikoilla. Se myös alentaa "pahan" LDL-kolesterolin ja triglyseridien tasoa ja nostaa "hyvän" HDL-kolesterolin tasoa..

Lisää siihen, että kanelilla ja sokerittomalla on luonnollinen makea maku, joten se on hieno lisä elintarvikkeisiin, kuten tavallinen jogurtti tai kefir. Se voidaan sisällyttää tyypin 2 diabeteksen potilaiden ruokavalioon.

Kanelin edut naisille

Polysystinen munasarjaoireyhtymä on ongelma, jolla on monia oireita, jotka on hallittava, ja kaneli voi auttaa tässä ominaisuuksiensa vuoksi.

Tutkimukset ovat osoittaneet, että kaneli vähentää insuliiniresistenssiä naisilla, joilla on PCOS.

Tämä mauste rauhoittaa myös raskaita kuukautisten verenvuotoja, jotka liittyvät naisten yleisiin terveystiloihin, kuten endometrioosiin, kuukautiskipuun ja kohdun fibroideihin..

Muut terveyshyödyt

Tässä on joitain kanelin tieteellisesti todistettuja lääkeominaisuuksia:

  • Ceylon-kanelilla on anti-inflammatorisia, antioksidantti- ja mikrobilääkeominaisuuksia. Tämä tarkoittaa, että se lisää immuniteettia. Tutkimukset ovat osoittaneet, että kaneli lisää antioksidanttientsyymien aktiivisuutta ja voi siten estää tai hoitaa tiettyjä syöpiä..
  • Kaneli auttaa hallitsemaan verenpainetta. Kaikki sen lajikkeet sisältävät kanelihappoa, jonka anti-inflammatoriset ominaisuudet auttavat veren virtausta ja vähentävät sydämen stressiä ja edistävät sydän- ja verisuonitauteja..
  • Tämä mauste voi pysäyttää Alzheimerin taudin puhkeamisen. Se parantaa aivojen vastetta insuliinille. Metabolinen vaikutus tekee siitä hyödyllisen myös neurologisissa ongelmissa.
  • Kaneli auttaa torjumaan bakteeri- ja sieni-infektioita. Eteerinen öljy hoitaa tehokkaasti hengitystieinfektiot. Tämän mausteen antimikrobiset ominaisuudet auttavat myös estämään hampaiden rappeutumista ja vähentävät pahaa hengitystä..

Jauhetun muodon lisäksi kanelia voi ostaa kapseleina suun kautta annettavaksi. Jotkut keitä kanelitankoa vedessä, lisää hunajaa tai sitruunaa ja juo teetä. Se on myös hyvä tehdä terveellisestä "kanelivedestä".

Kuinka paljon kanelia voidaan kuluttaa päivässä

Oikean Ceylon-kanelin suositeltu annos on korkeintaan 6 grammaa päivässä 6 viikon ajan tai vähemmän.

Kuuden viikon kuluttua on parasta ottaa viikon lepo, ennen kuin otat sen uudelleen. Kurkuma voidaan nauttia näiden seitsemän päivän aikana, koska sillä on samanlaisia ​​terveyshyötyjä..

Vasta-aiheet (haitat) ja sivuvaikutukset

Raskaana olevien ja imettävien naisten, diabetespotilaiden ja antikoagulantteja käyttävien ja leikkausta tarvitsevien tulee välttää liiallisia määriä kanelia.

Vasta-aiheita ruoka-aineallergiasta tälle mausteelle.

Raaka kaneli voi aiheuttaa tukehtumisen ja hengitysvaikeuksia (hengitysvaikeuksia). Paljon kanelitangot syöminen voi aiheuttaa kielen makuhermojen tulehduksia, ikenien turvotusta ja suun haavaumia..

Liian suuret annokset kanelia voivat aiheuttaa hengitysvaikeuksia, laajentuneita verisuonia ja uneliaisuutta, masennusta tai jopa kouristuksia.

Jotta voit kokea jonkin kanelin vaarallisista sivuvaikutuksista, joudut syömään erittäin suuria määriä tätä maustetta, ja tavanomaisissa ruoka-annoksissa se on turvallinen ja terveellinen..

Ruoanlaitto-sovellukset

Tässä on joitain mielenkiintoisia tapoja, joilla voit käyttää kanelia ruoanlaitossa ja mihin se voidaan lisätä:

  • Ainesosana kotitekoisia leipomotuotteita ja evästeitä.
  • Ripottele paistettuja omenoita jauhetulla kanelilla herkullisen maun saamiseksi.
  • Käytä glögi-reseptissäsi.
  • Lisää jogurttiin tai jäätelöön.
  • Ripottele maitopuurolla tai kuumalla suklaalla.
  • Keitä kanelitanko lämpimällä maidolla lääketieteellisiin tarkoituksiin.
  • Lisää viipaloituihin hedelmiin ja riisiruokiin.
  • Kanelitee ja hunaja on suosittu juoma erilaisten sairauksien hoitoon.
  • Käytä grillatussa lihassa tai intialaisissa riisiruoissa.
  • Se on loistava lisä hedelmäjälkiruoksiin, joissa on omenoita, luumuja, päärynöitä ja aprikooseja.
  • Ranskan kanelin paahtoleipä on suosittu aamiaisruoka ympäri maailmaa. Ripottele tämä mauste leipää, joka on kastettu munaan ja paistettuun.
  • Paistetut munkit ja leipotut pullot saavat mielenkiintoisen maun kaneljasokerilla maustettuna.
  • Se on suosittu naudanlihan tai lampaan marinaatti.
  • Kanelitankoja (kokonaisia ​​tai rikkoutuneita) käytetään juomissa, kastikkeissa, muodoissa.
  • Arabimaissa kahvia valmistetaan kanelinpalasilla tai ripauksella jauhetta.

Kaneli asetetaan yleensä 7-10 minuuttia ennen kypsennystä tai ripustetaan valmiin astian päälle.

Kaneli evästeet - resepti

Nämä herkulliset keksit ja kupillinen teetä lämmittävät sinut kylmällä vuodenaikana ja kirkuttavat iltapäiväteetä..

Ainesosat (30 kappaletta):

  • ½ tl kanelia
  • 85 g murskattua mantelihiutaleita;
  • 125 g vehnäjauhoja;
  • 110 g voita, plus ylimääräinen voitelua varten;
  • 75 g hunajaa;
  • 150 g ruskeaa sokeria;
  • puoli sitruunan mehu;
  • ripaus suolaa.
  1. Kuumenna uuni 180 C: seen ja rasvaa leivinpelti öljyllä.
  2. Sekoita kaneli, suola ja mantelit kulhoon ja siivilöi jauhot siellä.
  3. Sulata voi, hunaja ja sokeri kattilassa, keitä kiehuvaksi, poista sitten lämmöltä ja jäähdytä muutama minuutti ennen yhdistämistä jauhojen ja sitruunamehun kanssa.
  4. Sekoita ja levitä sitten tl teelusikalla taikina noin 5 cm: n etäisyydellä olevalle keittolevylle.
  5. Paista, kunnes evästeet ovat vaaleanruskeita reunojen ympärillä. Anna jäähtyä hiukan alustalla ja siirrä lautaselle.

Cinnamon Sinabon Buns Resepti - video

Kuinka vaihtaa kaneli

Jos kanelista loppuu tai joku kotitalouksista on allerginen tälle mausteelle ja etsit jotain sen korvaamiseksi, harkitse vaihtoehtoja:

  • Maustepippuri. Sen tuoksulla on samanlainen kaneli, ja se sisältää myös muskottipähkinän ja neilikan muistiinpanoja. Se on kuumin, joten kun käytät maustemaustea kanelin korvikkeena, käytä 1/3 reseptissä ehdotetusta määrästä..
  • Kardemumma on aromaattinen mauste, jota käytetään monissa ruuissa kanelin lisäksi. Esimerkiksi, molemmat mausteet löytyvät curryjauheesta. Korvaa 1: 1 kardemumma kanelille.

Joten, kaneli on yksi maukkaita ja terveellisimpiä mausteita planeetalla. Se auttaa alentamaan verensokeria, vähentämään sydänsairauksien riskitekijöitä, ja sillä on monia muita terveyshyötyjä. Varmista vain, että saat oikean Ceylon-kanelin, harkitse vasta-aiheita, pidä kiinni pienistä annoksista ja nauti sen päihdyttävästä aromista..